Свиные ребрышки в меду

Vepřová žebra

Свиные ребрышки по-чешски – это главное блюдо страны. Еще в эпоху Возрождения чехи уделяли должное внимание национальной кухне. В те времена увидела свет не одна книга рецептов повара-реформатора Магдалены Добромиловой-Реттиговой-Дуборомирской, которая внесла особый вклад в формирование национальной кухни. С тех пор прошло немало времени, но ребрышки остались знаковым блюдом на чешских столах. Рёбра готовят и подают не только в ресторанах, но и чешские хозяйки знают секрет приготовления.

Изначально свиные ребра считались едой для бедных. Мяса на ребрах мало и его приходилось обгладывать. Сегодня это деликатес, который предлагают все рестораны. Пикантность жебирке, как их называют чехи, придает мед. Так, приготовленные ребра получаются сочными и сытными. Для тех, кто не любит мед – не стоит волноваться, вкус практически не чувствуется после тепловой обработки, но придает особый насыщенный вкус мясу.

В отличие от вепрева колена, порция ребрышек составляет 600-700 грамм. Для туриста, который устал бродить по улицам города — это будет идеальный перекус.

Ребра обычно подают с гарниром из отварного картофеля и тушеной капусты. Однако, в зависимости от заведения, картофель может быть представлен в различных вариациях. В некоторых заведениях предлагают традиционную картофельную запеканку, что тоже не менее вкусно. К ребрышкам часто подают хрен, неострую горчицу, консервированные огурцы, помидоры, капусту и маринованный стручковой перец. Все в меру острое, но иногда повара используют много уксуса при приготовлении соуса, что делает блюдо кисловатым и не каждому по вкусу.

Также чехи часто используют пряности и приправы, что подобно азиатской кухне. Но блюда не настолько острые, как у восточных народов. Темный хлеб, запеченный со специями, отлично сочетается с ребрышками в меду по-чешски.

Свиные ребрышки — это идеальная пивная закуска. В сочетании с темным или нефильтрованным пивом может насытить даже самого голодного туриста. Порция в 600 грамм с соусом обойдется в среднем в 350 крон.

Каждый, кто посетил страну, отведал это блюдо захочет повторить блюдо дома на кухне.