Что такое трдло?

Известное чешское, в основом, уличное лакомство Трдельник найти легко: отправляйтесь на Староместскую или Вацлавскую площадь. Аромат печеного теста приведёт к специальному мангалу, на котором будут зажариваться полые трубочки.

Трдло, как еще называют сдобу, готовят исключительно на углях. Дрожжевое тесто формируют на полоски и наматывают на специальный вертел диаметром 5-10 см, формируя таким образом трубку. Заготовку обваливают в посыпке. Постоянно переворачивая, трдельник запекают в течение 20 минут. Когда тесто поднимется, выпечку снова обмакивают в посыпке из сахара, корицы и орехов, затем отправляют на угли. Таким образом сахар карамелизуется и трдельник обретает аппетитную коричневую корочку. Перед подачей трубочку еще раз обмакивают в посыпке.

Давайте посмотрим один из этапов приготовления трдло.

Принцип наматывания теста на валик связан с Днём Святого Георгия. Спиралевидная булка символизирует змей, которые, согласно народным приметам, вылезают из земли 24 апреля.

Специальные мангалы полностью автоматизированы, так называемые шампура крутятся автоматически. Задача поваров — приготовить тесто, раскатать его в полоски, наматывать на вертел и следить за температурой углей.

Сдобу едят как в горячем, так и в холодном виде. Считается, что вкуснее всего дегустировать трдло сразу же снятыми с угля.

История трдельника начинается в конце XVIII века. Первый, кто испёк трдло, был личный повар Йозефа Гвадани — венгерского генерала и писателя, поселившегося в словацкой деревне Скалице. Рецепт со времён создания практически не изменился, передавался по наследству, исключительно устно от опытного мастера к ученику.

Позднее трдло стали печь на ярмарках, во время национальных праздников, таких как Сочельник (Щедрый день), винных фестивалях, что вскоре сделало выпечку национальным лакомством. Трельником угощали рожениц и маленьких детей во время крещения, считалось что трдельник приносит счастье.

Скалицкий трдельник получил в 2007 году европейскую охранную марку. С тех пор в Скалице проходит ежегодный фестиваль «Трдлофест», в ходе которого выпекается самый длинный трдельник, рекордная длина которого с каждым годом увеличивается. Ежегодно, этот праздник посещают тысячи туристов со всего мира.

Цена трдельника стартует от 70 крон.