Что такое трдло?

Трдельник или трдло (так же известный как шметдол) – традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, которое готовят на углях. Тесто оборачивают по спирали вокруг цилиндрической формы, на выходе получается полая трубочка.

История трдельника начинается в конце XVIII века. Первый, кто испёк трдло, был личный повар Йозефа Гвадани — венгерского генерала и писателя, поселившегося в словацкой деревне Скалице. Интересно, что рецепт со времён создания почти не изменился, он передавался по наследству, исключительно устно от опытного мастера к ученику.

Позднее трдло стали печь на ярмарках, во время национальных праздников, таких как Сочельник (Щедрый день), винных фестивалях, что вскоре сделало выпечку национальным лакомством. Трельником угощали рожениц и маленьких детей во время крещения, считалось что трдельник приносит счастье.

Давайте посмотрим один из этапов приготовления трдло.

Сегодня трдло готовится на специальных мангалах, куда устанавливаются особые «шампура» — длинный деревянный или металлический валик диаметром от 5 до 10 см, с рукояткой. Тесто накручивают по спирали, выдерживая определенное расстояние. Шампур медленно вращают над углями, периодически смазывая заготовку молоком. После полного приготовления теста, порционные валики обваливают в сахаре, маке, корице, тертом миндале, в меду.

Принцип наматывания теста на валик связан с Днём Святого Георгия. Спиралевидная булка символизирует змей, которые, согласно народным приметам, вылезают из земли 24 апреля.

Трдло нужно есть горячим. В холодном виде это блюдо теряет часть своих вкусовых свойств, которые и делают лакомство таким уникальным.

Скалицкий трдельник получил в 2007 году европейскую охранную марку. С тех пор в Скалице проходит ежегодный фестиваль «Трдлофест», в ходе которого выпекается самый длинный трдельник, рекордная длина которого с каждым годом увеличивается. Ежегодно, этот праздник посещают тысячи туристов со всего мира.