Суп Чеснечка

Česnečka

Хотя невыносимая легкость бытия никак не касается чешской кухни, у нее много поклонников. Чешскую кухню можно смело назвать «комфортной» едой. Здесь нет места кулинарным изыскам и звездам Мишлена, зато поедая традиционный чешский суп из чеснока, поднимается иммунитет в минуты слабости и в организм поступает ударная доза витамина С. Со времен существования Богемии Česnečka применялся как лучшее средство от похмелья.

Название говорит само за себя, основа супа — чеснок. Не спешите морщить нос и отворачиваться. Острый и доминантный вкус чеснока преобразится во вкуснейшее блюдо.

Ароматный и наваристый суп чеснечка готовится на основе мясного бульона и подается в хрустящих хлебных чашах. Рецептов приготовления много: начиная с аутентичной похлебки из Богемии, заканчивая современными вариациями с ноткой экзотики.

Классическая Чеснечка готовится на основе куриного бульона с добавлением картофеля. Для приготовления требуется около десяти зубчиков чеснока. Для придания шелковистой консистенции в чеснечку добавляют взбитое яйцо. Перед подачей бульон заправляют зеленью. Петрушка, лук-порей или укроп придадут чудесный аромат. Непосредственно перед едой в тарелку добавляют хрустящие кусочки хлеба. В некоторых ресторанах Чеснечка подается с жареными гренками и тертым сыром.

Самый оригинальный способ подачи этого супа, когда его разливают в миски из хлеба. Аромат мясного бульона в сочетании с хрустящим хлебом придает Чеснечке неповторимый вкус.

Чесночный суп бывает также разной консистенции. Кто-то предпочитает кремовую консистенцию, а кому-то по душе прозрачный бульон с кусочками чеснока и зелени. Для каждого найдется подходящий вариант.

Нередко в суп добавляют ломтики копченого мяса. Пряный аромат чесночного бульона в сочетании со специями соблазнит даже самых искушенных гурманов. Порция стоит в среднем 4-5 евро, в зависимости от уровня ресторана.

Рецепт

• Измельчаем копчености на кусочки, размером приблизительно по 0.5 см.
• Режем кубиками картофель, сторона от 0.8 до 1 см.
• Ставим на огонь кастрюлю, заполненную на 1/3 холодной водой.
• Добавляем кусок сливочного масла, от его количества будет зависеть жирность бульона. Масло можно заменить топленым салом.
• Закидываем подготовленные ингредиенты, доводим до кипения.
• Измельчаем целую головку чеснока и частями добавляем в бульон.
• Солим, по вкусу добавляем тмин, майоран. Можно немного поперчить.
• Взбиваем отдельно яйцо и тонкой струей, помешивая вливаем в суп.
• Добавляем оставшийся зубчик чеснока и накрываем кастрюлю крышкой.
• Пока суп настаивается (5-7 минут), готовим сухари. На сковороде растапливаем сало, и на жире жарим кусочки хлеба (0.5-1 см).
• Если суп подавать в хлебной тарелке, то сухари добавлять не надо.

Фотографии Danil Vahidov.