Свичкова на сметане

Svíčková na smetaně

Чтобы приготовить свичкову, необходим не только поварской талант, но и умение правильно выбрать и подготовить мясо. Говяжья вырезка должна быть лучшего качества и очищена от пленок. Часто используется задняя часть бедра. Считается, правильно приготовленное мясо непременно будет таять во рту.

В каждом регионе свичкову на сметане готовят по-своему: кто-то с грибами, кто-то в тесте и с добавлением брусники, многие фаршируют мясо салом или беконом. Одни тушат в духовке, другие – на сковороде с овощами. Некоторые считают, что в блюде обязательно присутствие сельдерея или репчатого лука с морковью, репы. Мясо приправляют душистым и черным перцами, тимьяном, лавровым листом. Используют технику длительного маринада, когда прежде, чем переходить к термообработке, маринуют говядину в мелко-нарезанных овощах со специями и держат в холодильнике около двух суток.

В каждой чешской семье свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

Главное в этом блюде — соус. Основа для него – тушеные овощи в мясном бульоне, взбитые до состояния пюре, присутствие молока, сливок. Многие добавляют лимон, черничное, брусничное или клюквенное варенье при подаче. Делается это для того чтобы добавить кислинку сладким овощам и пикантности.

Импровизация и вдохновение привносят особую изюминку этому блюду.

Чаще всего свичкова подается с кнедликами, которые похожи на плохо-пропеченный белый хлеб без корочки. Они готовятся на пару из дрожжевого мучного или картофельного теста, имеют пористую структуру. Кнедлики великолепно подходят в качестве гарнира. При подаче их нарезают небольшими ломтиками, для удобства макания в соус .

Свичкова на сметане – универсальное блюдо, оно одинаково прекрасно сочетается с темным пивом, с красным сухим или белым полусладким вином.

Стоимость мясных блюд в ресторанах зависит от качества используемых продуктов, от ценовой политики заведения и от сервисного обслуживания. Цена на свичкову в чешских ресторанах будет варьироваться 200-300  крон в среднем.

Свичкова на сметане достаточно сытное блюдо, его можно употребить на обед в качестве основного. Также учитывая, что порции в Чехии большие, одного этого блюда будет вполне достаточно для ужина.

Рецепт приготовления

Вам понадобится:

• 750 г говяжей вырезки
• 150 г моркови
• 150 г корня сельдерея
• 75 г корня петрушки
• 1 крупная луковица
• 50 г шпика порезанного соломкой
• 150 г сл. масла
• соль
• сахар
• молотый черный перец
• 5 горошин целого черного перца
• 3 горошины душистого перца 3 лавровые листа
• щепотка тимьяна
• сок лимона
• 100 г крупнозерновой горчицы
• 2 ст. ложки гладкой муки
• 250 мл взбитых сливок
• по необходимости молоко для разбавки
• порезанный дольками лимон
• брусни

Говяжью вырезку необходимо промыть, обсушить и очистить от плёнок, после чего заняться маринованием. Для этого мясо необходимо нашпиговать шпиком (салом), сверху натереть смесью соли и перца. Лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности по вкусу, лимонный сок, распущенное масло соединить и полученной смесью накрыть кусок мяса. Поставить в холодильник на 24 часа сразу в посуду для тушения.

На вторые сутки, к мясу необходимо добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. По завершению процесса, вырезку необходимо вытащить, а все специи удалить, в частности лавровый лист.

Оставшиеся овощи необходимо довести до кипения, после чего добавить горчицу, муку и пассировать содержимое. Добавить сливки и варить на медленном огне получившийся соус. В случае, если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Сцедив соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок ( по вкусу). Для получения выразительного вкуса можно добавить карамель.

Мясо необходимо нарезать поперек волокон, вернуть в посуду с соусом и разогреть. Украсить долькой лимона и брусникой. Подавать с кнедликами.

Приятного аппетита!